記事要約 飲食業界が過去最多の倒産件数を記録している中、値上げが経営改善の唯一の手段ではないという議論が出ている。個人飲食店の経営者の多くが料理人出身で、経営知識が不足しているという課題が指摘されている。居酒屋店主は常連客との関係を大切にしながら、経営を工夫する必要性を述べている。 飲食店への影響 値上げだけに依存する経営戦略では生き残りが難しい状況が明らかになった。経営者は単なる料理スキルではなく、原価管理・顧客戦略・財務管理などの経営知識の習得が急務である。顧客との信頼関係を維持しながら、効率化やメニュー構成の最適化など多角的な経営改革を進めることが生き残りの条件となる。 投稿ナビゲーション 福山の飲食店で食中毒 鶏のカルパッチョなど提供の飲食店を営業禁止処分 – 47NEWS 福岡・広川町の飲食店で火災 木造平屋が焼ける – 西日本新聞